Sednete u kafić, konobar priđe, a za stolom odmah krene mala rasprava. Jedni traže kraći espresso, drugi produženi, neko pita da li imaju ristretto, a uvek se nađe i osoba koja kaže samo „neka bude jača“.
Ako ste bar jednom bili u takvom društvu, znate da kafa kod nas retko ostane samo porudžbina. Ona vrlo brzo postane mali razgovor o maloj punoj i šta se pod tim podrazumeva, ukusu i onome šta ko zapravo očekuje od šoljice.
Ključne razlike:
- Kraći espresso je mala, jača kafa koja se obično služi u maloj espresso šoljici i bira se kada želite puniji ukus bez dugog ispijanja.
- Ristretto je još kraća i jača varijanta espressa, služi se u istoj maloj espresso šoljici, ali ga ima manje u šoljici jer se priprema sa manje vode.
- Produženi espresso ima više vode, pa se često služi u malo većoj šoljici za kafu, a najviše prija kada želite da kafa potraje uz razgovor.
Standardne espresso šoljice su male, najčešće oko 60 ml, dok lungo ili produženi espresso može ići u veću šoljicu jer ima više tečnosti.
Šta ljudi u Srbiji najviše biraju kada poruče espresso?
U kafićima u Srbiji najveći broj gostiju najlakše se pronalazi između kraćeg i produženog espressa.
Produženi espresso ima najširu publiku, jer se kafa u lokalu retko pije na brzinu. Ljudi sede, pričaju, čekaju pauzu da potraje, gledaju kroz prozor, listaju telefon i ne žele da šoljica bude gotova za dva gutljaja.
Ristretto se naručuje ređe, uglavnom među ljudima koji već znaju razliku ili vole intenzivniji ukus u manjoj količini.
Kraći espresso biraju oni koji žele snažniji prvi utisak,nešto da ih razbudi, prodrma. Ova kafa ima vernije, ali uže društvo ljubitelja.
Pre nego što poručite, dobro je znati šta stoji iza naziva
Espresso je osnova za sve ove varijante. Standardna priprema podrazumeva fino mlevenu kafu, pritisak, kratko vreme ekstrakcije i malu količinu napitka u šoljici.
Kada kod kuće pokušate da ponovite ukus koji vam se dopao u omiljenom lokalu, vrlo brzo vidite koliko sve utiče na rezultat. Svežina zrna, mlevenje, doziranje, pa i dobar aparat za kafu – sve to pravi razliku između loše kafe i pravog espressa koji ti odmah popravi dan.
Da li ste znali da jačina ukusa i kofein nisu ista stvar?
Mnogi gosti kažu da žele „jaču kafu“, ali pod tim ne misle uvek na isto. Nekima je jača kafa ona koja ima gorči ukus. Nekima je to kafa koja ih brže razbudi. Nekima je to mala, gusta šoljica koja ostavlja duži ukus u ustima.
Zbog toga nastaje zabuna između ristretta, kraćeg espressa i duplog espressa.
Kofein se izvlači tokom kontakta vode i kafe, pa duža ekstrakcija i veća količina kafe mogu uticati na njegovu količinu.
EFSA u naučnom mišljenju o kofeinu navodi da pojedinačna doza do 200 mg kofeina kod zdravih odraslih osoba ne izaziva zabrinutost za bezbednost, ali osetljivost nije ista kod svih ljudi (https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2015.4102).
Praktično rečeno, ako želite intenzivan ukus, gledate ristretto ili kraći espresso. Ako želite više kofeinskog efekta, pitajte za dupli espresso.
Kako da naručite bez neprijatnog objašnjavanja za šankom?
Konobaru ili baristi mnogo više znači jasna rečenica nego neodređeno „neka bude malo jače, ali ne prejako“. Svi smo bar jednom čuli takvu porudžbinu, a iskreno, ni kafa ne zna šta bi s njom.
Najbolje je da spojite naziv napitka i očekivanje.
Korisne formulacije su:
- „Može jedan produženi espresso, ali da ne bude previše gorak?”
- „Može kraći espresso, baš mala šoljica?”
- „Može dupli espresso, bez dodatne vode?”
- „Može ristretto, ako ga pripremate?”
Gde mleko menja celu priču?
Mleko potpuno menja doživljaj espressa. Ako dodate malo mleka u kraći espresso, dobićete mekši ukus, ali će osnova i dalje biti kratka i intenzivna. Ako dodate mleko u produženi espresso, napitak može postati previše razblažen, naročito ako je kafa već bila tanka. Zato kafe sa mlekom traže dobru osnovu.
Napomena: ako vam se dopada ukus kafe, ali vam smeta gorčina, mleko može pomoći. Ako vam smeta sama ekstrakcija, mleko neće uvek rešiti problem.
I za kraj – ne filozofirajte previše
Nema potrebe da budete barista da bi uživali u kafi. Najbolja porudžbina je ona posle koje ne moraš da sipaš tri kesice šećera da bi je popio ili da razmišljaš o tome koliko je sladiš ako si na autofagiji.
Ako vam je kafa gorka, vodenasta ili vam prosto ne leži – sledeći put probajte nešto drugo.
Na kraju dana, kafa u Srbiji nije samo napitak, to je ritual. Zato sledeći put kada budete naručivali, samo budite iskreni prema sebi i svom ukusu. Ako volite produženu, uživajte u njoj bez obzira na to šta kažu „eksperti“ za susednim stolom.
