Kako napraviti frape kao u kafiću – 7 idealnih recepata

Frape kao u kafiću pravi se od hladnog mleka, leda i baze koja daje ukus, penu i gustinu. Za jednu veliku čašu krenite od 200 ml hladnog mleka, 5 do 6 kockica leda i 25 do 30 g frape praha.

Ako pravite frape sa kafom, koristite instant kafu ili ohlađen espresso. Dodajte malo šećera, sirupa ili jednu kuglu sladoleda.

Sve kratko umutite u blenderu, oko 20 do 30 sekundi, dok napitak ne postane hladan, penast i ujednačen.

Kod kuće najčešće ne fali dobar ukus. Fali gustina. U kafiću frape ima punije telo jer se koriste hladni sastojci, precizne mere, jači blenderi i baza koja bolje povezuje mleko, led i aromu. Zbog toga napitak ostaje kremast, a ne vodenast posle nekoliko gutljaja.

Ključne tačke

• Za jednu čašu koristite 200 ml hladnog mleka, 5 do 6 kockica leda i jednu meru baze za ukus.
• Frape prah daje teksturu najbližu napitku iz kafića.
• Instant kafa pravi stabilniju penu od kuvane kafe.
• Espresso mora da bude hladan pre blendera.
• Sladoled, zamrznuta banana i zamrznuto voće pomažu da frape bude gušći.
• Previše leda slabi ukus, pa je bolje prvo ohladiti sastojke.

Koje recepte ćemo pripremati?

Pre recepata: gde nastaje razlika u teksturi?

Frape iz kafića obično ima bolju teksturu zbog tri stvari: hladne baze, dobrog odnosa mleka i leda, i sastojka koji pravi penu. Serious Eats u receptu za grčki frape navodi da se instant kafa, mala količina vode i šećer snažno mute oko 30 sekundi, zatim se dodaje led. Ta metoda objašnjava zašto instant kafa dobro pravi penu u hladnom napitku.

Kod ledenih napitaka temperatura ima veliku ulogu. Barmen Ben Hopkins za Food & Wine kaže: “Temperature control is key when it comes to frozen cocktails.” Topli sirup, topla kafa i mleko sobne temperature brže tope led, pa napitak postaje redak.

Epicurious savetuje oprez sa dodatnim ledom. Ako smesa posle blendera izgleda previše tečno, nekoliko kockica može da pomogne. Ipak, veća količina leda razblaži ukus. Zato je pametnije ohladiti mleko, espresso, sirupe i čašu pre pripreme.

Šta Vam treba za frape kod kuće?

Za dobar frape nije potrebna profesionalna oprema. Potreban je blender, hladno mleko, led i baza koja daje ukus. Ako je blender slabiji, koristite sitniji led. Velike kocke leda traže više snage i duže vreme rada, pa se napitak lakše razredi.

Kafići obično koriste profesionalni frape prah koji daje gustinu i ukus koji kod kuće teško postižete instant kafom. Možete ga pronaći u Horeca As prodavnici u nekoliko ukusa.

Za kućnu pripremu najviše će Vam značiti sledeće:

• blender
• visoka čaša
• hladno mleko
• led
• frape prah, instant kafa, kakao, voće ili sirup
• šlag ili preliv za kraj

KitchenAid savetuje da se u blender prvo sipaju tečni sastojci, zatim mekši dodaci poput praha i zaslađivača, zatim zamrznuti sastojci, a led ide na vrh. Takav redosled pomaže blenderu da radi ravnomernije.

Osnovna mera za frape kao iz kafića

Ako koristite sladoled, stavite manje leda. Ako koristite zamrznuto voće, smanjite šećer. Ako koristite espresso, ohladite ga pre blendera.

1. Klasičan frape od kafe

Klasičan frape od kafe je najbolji prvi recept. Brz je, jednostavan i lako se prilagođava.

Sastojci

• 200 ml hladnog mleka
• 1 do 2 kašičice instant kafe
• 1 kašičica šećera
• 5 kockica leda
• šlag po želji

Priprema

U blender sipajte hladno mleko. Dodajte instant kafu, šećer i led. Mutite kratko, dok se ne pojavi pena. Sipajte u visoku čašu. Dodajte šlag ako želite puniji izgled.

Za jači ukus dodajte još pola kašičice kafe. Za blažu varijantu dodajte malo vanile ili pola kugle sladoleda.

2. Čokoladni frape

Čokoladni frape je najbliži desertu. Dobar je za goste, rođendane i letnja popodneva.

Sastojci

• 200 ml hladnog mleka
• 1 kašika kakao praha
• 1 kašika čokoladnog sirupa
• 1 kugla sladoleda od vanile
• 4 kockice leda
• čokoladne mrvice

Priprema

Sve sastojke stavite u blender. Mutite dok napitak ne postane gladak. Čašu možete prošarati čokoladnim prelivom pre sipanja. Na vrh dodajte šlag i mrvice.

Ako želite manje sladak frape, izbacite sirup i ostavite kakao. Ako želite puniji ukus, dodajte pola kugle čokoladnog sladoleda.

3. Frape od vanile

Vanila traži dobru meru. Previše arome lako pokvari balans. Premalo arome daje ukus običnog hladnog mleka.

Sastojci

• 200 ml hladnog mleka
• 1 kugla sladoleda od vanile
• 1 kašičica vanilin šećera
• 5 kockica leda
• šlag po želji

Priprema

Umutite mleko, sladoled, vanilin šećer i led. Sipajte u hladnu čašu. Dodajte šlag i malo mlevenog keksa.

Vanila se lepo slaže sa karamelom, kokosom i lešnikom. Dovoljna je jedna kašičica sirupa ili krema, jer osnova već ima blag ukus.

4. Karamel frape

Karamel frape ima jak miris i lep izgled. Preliv po zidovima čaše odmah daje utisak napitka iz kafića.

Sastojci

• 200 ml hladnog mleka
• 1 kašika karamel sirupa
• 1 kugla sladoleda od vanile
• 4 do 5 kockica leda
• šlag
• karamel preliv

Priprema

Umutite mleko, sirup, sladoled i led. Čašu prošarajte karamel prelivom. Sipajte frape. Na vrh dodajte šlag i još malo preliva.

Ako je karamel previše sladak, dodajte prstohvat soli. So ne treba da dominira. Ona samo pojača ukus karamela.

5. Frape od jagode

Frape od jagode treba da bude svež, hladan i lagan. Zamrznute jagode daju bolju teksturu od svežih jer smanjuju potrebu za dodatnim ledom.

Sastojci

• 180 ml hladnog mleka
• 100 g zamrznutih jagoda
• 1 kašičica meda
• 1 kašika grčkog jogurta
• 3 kockice leda

Priprema

Sve sastojke mutite dok ne dobijete glatku smesu. Ako su jagode kiselije, dodajte još malo meda. Ako želite desertni ukus, dodajte pola kugle sladoleda od vanile.

Bon Appétit u vodiču za smrznute napitke preporučuje zamrznuto sezonsko voće jer daje puniji ukus i smanjuje razblaživanje napitka. Taj trik se posebno dobro uklapa u frape od jagode.

6. Frape od banane i lešnika

Banana prirodno daje gustinu. Zbog toga je odlična za kućni frape bez mnogo dodataka.

Sastojci

• 200 ml hladnog mleka
• 1 zrela banana
• 1 kašičica krema od lešnika
• 4 kockice leda
• malo kakao praha

Priprema

Bananu isecite na kolutove. Dodajte mleko, krem od lešnika i led. Mutite dok smesa ne postane glatka. Sipajte u čašu i pospite kakaom.

Za gušći frape, bananu stavite u zamrzivač na pola sata. Tako napitak dobija bolju teksturu, a ne traži mnogo leda.

7. Moka frape sa kafom i čokoladom

Moka frape spaja kafu i čokoladu. Dobar je za one koji žele jači ukus, ali ne žele običan ledeni nes.

Sastojci

• 150 ml hladnog mleka
• 50 ml ohlađenog espressa
• 1 kašika čokoladnog sirupa
• 1 kašičica šećera
• 5 kockica leda
• šlag po želji

Priprema

Skuvajte espresso i ostavite ga da se ohladi. Ne sipajte ga toplog u blender. Dodajte mleko, sirup, šećer i led. Mutite kratko, pa sipajte u visoku čašu.

Ako želite jači kafić ukus, dodajte malo frape praha od čokolade ili kafe. Ako želite blaži napitak, smanjite espresso na 30 ml.

Kako da frape bude gust, a ne redak?

Gustina se ne dobija velikom količinom leda. Previše leda razblaži ukus. Bolji rezultat daju hladno mleko, frape prah, sladoled ili zamrznuto voće.

Najviše pomažu:

• frape prah
• jedna kugla sladoleda
• pola zamrznute banane
• zamrznute jagode
• ohlađena čaša

Food & Wine piše da je kod ledenih napitaka korisno raditi u manjim turama. Jedna ili dve čaše po turi daju bolju kontrolu teksture nego pun blender.

Da li je bolje koristiti mleko ili sladoled?

Mleko daje lakši frape. Sladoled daje puniji desertni napitak. Najbolji rezultat obično dolazi iz kombinacije. Mleko pomaže blenderu da lakše radi, a sladoled daje kremast osećaj.

The Kitchn kod milkšejka navodi jednostavnu osnovu: sladoled i mleko su dovoljni kada se pogodi odnos. Za frape važi slično pravilo. Više sladoleda znači gušći napitak. Više mleka znači lakši napitak.

Najčešće greške kod kućnog frapea

Najčešći problem je topao sastojak u blenderu. Topla kafa, mleko sobne temperature ili led koji se već topi brzo pokvare teksturu.

Obratite pažnju na sledeće:

• espresso prvo ohladite
• ne punite blender do vrha
• ne mutite predugo
• ne dodajte previše mleka
• šlag stavite tek na kraju

Ako frape ispadne redak, dodajte pola zamrznute banane, još malo frape praha ili jednu kuglu sladoleda. Ako ispadne previše gust, dodajte malo mleka i kratko umutite ponovo.

Kako poslužiti frape da izgleda kao iz kafića?

Izgled frapea zavisi od čaše, preliva i završnog sloja. Visoka čaša odmah daje bolji utisak. Preliv po zidovima čaše daje lep efekat, ali ne treba preterati sa količinom.

Dobre završnice su šlag, čokoladni preliv, karamel preliv, mleveni keks, kakao prah ili nekoliko komadića voća. Ako pravite frape za goste, čaše držite u frižideru desetak minuta pre služenja. Napitak će duže ostati hladan, a šlag će bolje stajati.

Završni savet za frape kao u kafiću

Najbolji frape kreće od hladnih sastojaka, dobre mere i baze koja daje gustinu. Za početak koristite 200 ml hladnog mleka, 5 do 6 kockica leda i jednu porciju frape baze. Zatim prilagodite ukus po želji.

Za lagan napitak koristite više mleka. Za desertni frape dodajte sladoled. Za punu kafić teksturu koristite frape prah, hladnu čašu i kratak rad blendera.